2년 묵은지 청국장끓이는법｜ 시래기 삶은 물로 깊은맛 살린 소고기 청국장찌개

재래시장 고체 청국장이 만든 깊은 한 그릇
재래시장 한켠,
짙은 향을 풍기며 놓여 있던 고체 덩어리 청국장.
요즘은 분말이나 팩 제품이 많지만 직접 띄운 듯한 고체 청국장은
그 자체로 세월의 맛이 느껴집니다.
김치냉장고 속
2년 묵은 배추김치묵은지와 만나 오늘은 제대로 된 묵은지청국장을 끓여보았습니다.
국물은 특별히 시래기 삶은 물을 사용했습니다.
그 결과,
깊고 구수한 향이 식탁 위를 가득 채웠습니다.

🛒 2년 묵은지 청국장 재료
✔ 재래시장 고체 청국장
✔ 2년 묵은 배추김치묵은지
✔ 소불고기
✔ 표고버섯
✔ 양파
✔ 매실엑기스
✔ 시래기 삶은 물 (육수용)
재료 하나하나가 구수함을 더하는 역할을 합니다.

🥬 묵은지 손질하기
2년 묵은지는
속을 털어내고 먹기 좋게 썰어줍니다.
묵은지 특유의 깊은 산미가 청국장의 구수함과 만나
환상적인 조화를 만듭니다.

🥩 소불고기와 채소 볶기,
냄비에 소불고기를 먼저 볶아 풍미를 살립니다.
양파와 표고버섯을 넣어 단맛과 감칠맛을 더합니다.
고기와 채소를 먼저 볶아야 청국장찌개의 깊이가 달라집니다.

🍲 묵은지 청국장 끓이는법
1️⃣ 볶은 재료에 묵은지를 넣고 함께 볶습니다.
2️⃣ 시래기 삶은 물을 부어 끓입니다.
3️⃣ 고체 청국장을 풀어 넣습니다.
4️⃣ 매실엑기스를 소량 넣어 산미를 부드럽게 잡습니다.
5️⃣ 중불에서 충분히 끓여 깊은 맛을 냅니다.
시래기 삶은 물은 은은한 구수함을 더해
국물 맛을 한 단계 올려줍니다.

🍜 맛의 완성
묵은지의 깊은 발효 향 청국장의 진한 구수함 소불고기의 고소함
세 가지가 만나
진하고 묵직한 국물이 완성됩니다.
한 숟가락 떠보면
속이 따뜻하게 풀립니다.

🌿 시래기 삶은 물을 쓰는 이유
✔ 구수한 자연 육수
✔ 깊은 풍미 강화
✔ 인공조미료 없이도 진한 맛 시래기육수는
청국장찌개 레시피에서
아주 훌륭한 비법입니다.

✍ 메타설명
재래시장에서 구입한 고체 청국장과 2년 묵은 배추김치를 활용해 시래기 삶은 물로 깊은 맛을 낸 묵은지청국장 끓이는법을 소개합니다.

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